બજારમાં "નકલી કાજુ" નો અર્થ સામાન્ય રીતે પ્લાસ્ટિક કે કૃત્રિમ દાણો નથી હોતો. ગરબડ ત્રણ જગ્યાએ થાય છે: પેક પર લખેલો ગ્રેડ અને અંદરનો માલ અલગ હોવો, તૂટેલા દાણા આખા કહીને વેચવા, અને જૂનો માલ જેનું તેલ બગડી ગયું હોય. આ ત્રણેય ચકાસણી તમે રસોડામાં, કોઈ મશીન વગર કરી શકો છો.
કાજુનો ગ્રેડ એટલે શું?
કાજુનો ગ્રેડ એક સાચો નિકાસ માપદંડ છે. W એટલે White Whole, એટલે આખો, ન તૂટેલો સફેદ દાણો. તેની પછીનો આંકડો જણાવે છે કે એક પાઉન્ડ (લગભગ ૪૫૦ ગ્રામ) માં કેટલા દાણા આવે છે. આંકડો જેટલો નાનો, દાણો તેટલો મોટો.
| ગ્રેડ | પ્રતિ પાઉન્ડ દાણા | ૧૦૦ ગ્રામમાં લગભગ દાણા |
|---|---|---|
| W160 | ૧૪૦–૧૬૦ | ૩૧–૩૫ |
| W180 | ૧૭૦–૧૮૦ | ૩૭–૪૦ |
| W240 | ૨૩૦–૨૪૦ | ૫૦–૫૩ |
| W320 | ૩૦૦–૩૨૦ | ૬૬–૭૦ |
સુપરમાર્કેટના મોટા ભાગના કાજુ W320 હોય છે. પેક પર ફક્ત "મોટા કાજુ" અથવા "જમ્બો" લખ્યું હોય અને ગ્રેડ ન હોય, તો મોટે ભાગે તે W320 જ હોય છે, ક્યારેક તેમાં તૂટેલા દાણા પણ ભેળવેલા હોય છે.
ઘરે ચકાસવાની ચાર સરળ રીતો
૧. ગણીને જુઓ. આ સૌથી પાકી રીત છે. ૧૦૦ ગ્રામ કાજુ તોળીને દાણા ગણો. W160 નો દાવો હોય અને ૬૮ દાણા મળે, તો જવાબ મળી ગયો.
૨. રંગ જુઓ. સારા કાજુ એકસરખા આછા હાથીદાંતી રંગના હોય છે. પીળાશ એટલે જૂનો કે વધુ સૂકવેલો માલ. બદામી ડાઘ શેલિંગ સમયે બળવાથી આવે છે. સ્વાદ બદલાતો નથી, પણ તેને W ગ્રેડ તરીકે વેચવો યોગ્ય નથી.
૩. આકાર જુઓ. આખા કાજુનો આકાર અલ્પવિરામ જેવો હોય છે અને અંદરની વળેલી રેખા અખંડ હોય છે. મુઠ્ઠીભર દાણા લો. દર ત્રીજા દાણાની એક બાજુ સપાટ કપાયેલી હોય, તો તે બે ફાડમાં તૂટેલા દાણા છે.
૪. સૂંઘો અને ચાખો. તાજા કાજુની સુગંધ હળવી મીઠી, દૂધ જેવી હોય છે. તીવ્ર, મીણ જેવી કે રંગ જેવી ગંધનો અર્થ તેલ બગડી ગયું છે. કાજુમાં લગભગ ૪૬% ચરબી હોય છે અને તે ચૂપચાપ બગડે છે. શેકવાથી આ ગંધ છુપાતી નથી.
તૂટેલા કાજુ ખરાબ નથી
ફાડ અને ટુકડા એ જ દાણાના ભાગ છે. કાજુ કતરી, ગ્રેવી અને વાટવા માટે તે સમજદારીભરી ખરીદી છે અને સસ્તા પણ. સમસ્યા ત્યારે થાય જ્યારે તૂટેલો માલ આખાના ભાવે વેચાય. મહેમાનો સામે મૂકવા કે ભેટ માટે W240 કે તેથી મોટો દાણો પસંદ કરો.
કાજુ ક્યાંનો છે, તેનાથી ફરક પડે છે
ભારતના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારો, જેમ કે મેંગલોર, ગોવા અને કોંકણના કાજુ સામાન્ય રીતે વધુ મીઠા અને નરમ હોય છે. જે પેક પર ફક્ત "કાજુ" લખ્યું હોય અને સ્થળ ન હોય, તેમાં સામાન્ય રીતે તે મહિનાનો સૌથી સસ્તો માલ હોય છે. NutriBlend ના કાજુ જમ્બો ૨૫૦ ગ્રામ W160 ગ્રેડના અને મેંગલોરના છે. ગ્રેડ પેક પર એટલા માટે છાપ્યો છે કે તમે જાતે ગણીને ચકાસી શકો.
કાજુને બગડતા કેવી રીતે બચાવવા
હવાબંધ ડબ્બામાં, અંધારા કબાટમાં, ચૂલાથી દૂર રાખો. ઓરડાના તાપમાને સીલબંધ કાજુ લગભગ ચાર મહિના ચાલે, ફ્રિજમાં લગભગ આઠ મહિના. પેક ખુલ્યા પછી આ સમય અડધો ગણો. કરકરાપણું જતું રહે તો તવા પર ધીમી આંચે પાંચ મિનિટ શેકવાથી પાછું આવે છે, પણ બગડી ગયેલું તેલ પાછું સારું થતું નથી.
અવારનવાર પુછાતા પ્રશ્નો
કાજુનો સૌથી મોટો ગ્રેડ કયો છે? W160, એટલે પ્રતિ પાઉન્ડ ૧૪૦–૧૬૦ દાણા. સામાન્ય વેપારમાં આ જ સૌથી મોટો નિયમિત ગ્રેડ છે.
કાજુ બદામી કેમ દેખાય છે? સામાન્ય રીતે શેલિંગ દરમિયાન ગરમીથી થોડા બળવાને કારણે. સ્વાદ એ જ રહે છે, પણ તેને SW ગ્રેડ કહેવાય છે અને તે W કરતાં સસ્તો હોય છે.
શું ગ્રેડથી પોષણ બદલાય છે? બહુ થોડું. પ્રતિ ગ્રામ પ્રોટીન, ચરબી અને ખનિજો લગભગ સરખાં હોય છે. ગ્રેડથી કદ, બનાવટ અને મીઠાશ બદલાય છે.
પેક પર ગ્રેડ કેમ લખેલો નથી હોતો? ગ્રેડ લખ્યો હોય તો સરખામણી થઈ શકે. માલ સામાન્ય હોય ત્યારે અસ્પષ્ટ રહેવું વેચનાર માટે સરળ હોય છે.
પેક પરનો ગ્રેડ અને અંદરનો ગ્રેડ એક જ હોવો જોઈએ. ૧૦૦ ગ્રામ તોળો અને ગણો.