बाजारातील "बनावट काजू" म्हणजे सहसा प्लास्टिकचा किंवा कृत्रिम दाणा नसतो. गडबड तीन ठिकाणी होते: पॅकवर लिहिलेला ग्रेड आणि आतला माल वेगळा असणे, तुटलेले दाणे अख्खे म्हणून विकणे, आणि जुना माल ज्यातील तेल खराब झाले आहे. या तिन्ही गोष्टी तुम्ही स्वयंपाकघरात, कोणत्याही यंत्राशिवाय तपासू शकता.
काजूचा ग्रेड म्हणजे काय?
काजूचा ग्रेड हा खरा निर्यात मानक आहे. W म्हणजे White Whole, म्हणजे अख्खा, न तुटलेला पांढरा दाणा. त्यापुढचा आकडा सांगतो की एका पाउंडमध्ये (सुमारे ४५० ग्रॅम) किती दाणे बसतात. आकडा जितका लहान, दाणा तितका मोठा.
| ग्रेड | प्रति पाउंड दाणे | १०० ग्रॅममध्ये सुमारे दाणे |
|---|---|---|
| W160 | १४०–१६० | ३१–३५ |
| W180 | १७०–१८० | ३७–४० |
| W240 | २३०–२४० | ५०–५३ |
| W320 | ३००–३२० | ६६–७० |
सुपरमार्केटमधील बहुतेक काजू W320 असतो. पॅकवर फक्त "मोठा काजू" किंवा "जंबो" असे लिहिले असून ग्रेड नसेल, तर तो बहुधा W320 च असतो, कधी कधी त्यात तुटलेले दाणेही मिसळलेले असतात.
घरी तपासण्याचे चार सोपे मार्ग
१. मोजून पाहा. हा सर्वात खात्रीचा मार्ग आहे. १०० ग्रॅम काजू तोलून दाणे मोजा. W160 चा दावा असेल आणि ६८ दाणे मिळाले, तर उत्तर मिळाले.
२. रंग पाहा. चांगला काजू एकसारखा फिकट हस्तिदंती रंगाचा असतो. पिवळसरपणा म्हणजे जुना किंवा जास्त वाळवलेला माल. तपकिरी डाग शेलिंगच्या वेळी भाजल्यामुळे येतात. चवीत फरक पडत नाही, पण तो W ग्रेड म्हणून विकणे योग्य नाही.
३. आकार पाहा. अख्ख्या काजूचा आकार स्वल्पविरामासारखा असतो आणि आतली वळलेली रेषा अखंड असते. मूठभर दाणे घ्या. प्रत्येक तिसऱ्या दाण्याची एक बाजू सपाट कापलेली असेल, तर ते दोन भागांत तुटलेले दाणे आहेत.
४. वास घ्या आणि चव पाहा. ताज्या काजूचा वास सौम्य गोडसर, दुधासारखा असतो. तीव्र, मेणासारखा किंवा रंगासारखा वास म्हणजे तेल खराब झाले आहे. काजूमध्ये सुमारे ४६% चरबी असते आणि ती शांतपणे खराब होते. भाजल्याने हा वास लपत नाही.
तुटलेला काजू वाईट नसतो
फोडी आणि तुकडे हे त्याच दाण्याचे भाग आहेत. काजू कतली, ग्रेव्ही आणि वाटणासाठी ते शहाणपणाची खरेदी आहेत आणि स्वस्तही. समस्या तेव्हा येते जेव्हा तुटलेला माल अख्ख्याच्या दरात विकला जातो. पाहुण्यांसमोर ठेवायला किंवा भेटीसाठी W240 किंवा मोठा दाणा निवडा.
काजू कुठला आहे, याने फरक पडतो
भारतातील किनारी भाग, जसे मंगळुरू, गोवा आणि कोकण, येथील काजू साधारणतः अधिक गोड आणि मऊ असतो. ज्या पॅकवर फक्त "काजू" लिहिले आहे आणि ठिकाण दिलेले नाही, त्यात सहसा त्या महिन्यातला सर्वात स्वस्त माल असतो. NutriBlend चा काजू जंबो २५० ग्रॅम W160 ग्रेडचा आणि मंगळुरूचा आहे. ग्रेड पॅकवर यासाठी छापला आहे की तुम्ही तो स्वतः मोजून तपासू शकता.
काजू खराब होण्यापासून कसा वाचवावा
हवाबंद डब्यात, अंधाऱ्या कपाटात, चुलीपासून दूर ठेवा. खोलीच्या तापमानात सीलबंद काजू सुमारे चार महिने टिकतो, फ्रिजमध्ये सुमारे आठ महिने. पॅक उघडल्यावर हा कालावधी निम्मा समजा. कुरकुरीतपणा गेला तर तव्यावर मंद आचेवर पाच मिनिटे भाजल्याने तो परत येतो, पण खराब झालेले तेल परत ठीक होत नाही.
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न
काजूचा सर्वात मोठा ग्रेड कोणता? W160, म्हणजे प्रति पाउंड १४०–१६० दाणे. सामान्य व्यापारात हाच सर्वात मोठा नियमित ग्रेड आहे.
काजू तपकिरी का दिसतो? सहसा शेलिंगदरम्यान उष्णतेमुळे थोडा भाजल्यामुळे. चव तीच राहते, पण याला SW ग्रेड म्हणतात आणि तो W पेक्षा स्वस्त असतो.
ग्रेडमुळे पोषण बदलते का? फार थोडे. प्रति ग्रॅम प्रथिने, चरबी आणि खनिजे जवळपास सारखीच असतात. ग्रेडमुळे आकार, पोत आणि गोडवा बदलतो.
पॅकवर ग्रेड का लिहिलेला नसतो? ग्रेड लिहिला की तुलना होते. माल साधारण असेल तर अस्पष्ट राहणे विक्रेत्याला सोयीचे असते.
पॅकवरचा ग्रेड आणि आतला ग्रेड एकच असायला हवा. १०० ग्रॅम तोला आणि मोजा.